理化指标

N-二甲基亚硝胺、过氧化值、挥发性盐基氮、顺丁烯二酸、酸价、生物胺

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌

元素指标

铅、砷、汞、镉、铬、镍、钾、钙、钠、镁、铜、锰、铁、锌、磷、硒、硼

农药及有机污染物指标

有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类、多氯联苯、苯并（a）芘

兽药指标

硝基呋喃类、氯霉素类、磺胺类、喹诺酮类、四环素类、孔雀石绿和结晶紫、激素类

添加剂和非法添加物指标

安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸、BHA、BHT、TBHQ、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）、偶氮玉红、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐、过氧化氢、滑石粉、甲醛、二氧化硫