理化指标

蛋白质、脂肪、淀粉、过氧化值、三甲胺氮、N-二甲基亚硝胺

微生物指标

商业无菌、菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌

元素指标

铅、砷、汞、镉、铬、镍、钾、钙、钠、镁、铜、锰、铁、锌、磷、硒、硼

农药及有机污染物指标

有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类、多氯联苯、苯并（a）芘

兽药指标

硝基呋喃类、氯霉素类、磺胺类、喹诺酮类、四环素类、β-受体激动剂、大环内酯类、激素类、金刚烷胺、氯丙嗪、喹噁啉类、尼卡巴嗪

添加剂和非法添加物指标

安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸、BHA、BHT、TBHQ、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄）、偶氮玉红、硝酸盐、亚硝酸盐、滑石粉

动物源性成分鉴定

鸡、鸭、鹅、鹌鹑、牛、马、羊、猪